Можно ли замораживать продукты в пластиковых вёдрах и банках?

Заморозка — один из самых удобных способов сохранить продукты надолго без консервантов. Но у покупателей и производителей часто возникает вопрос: можно ли замораживать продукты в пластиковых вёдрах, банках и бутылках, и не треснет ли такая тара в морозильной камере?

Короткий ответ: да, можно — но только если пластик подходит для низких температур, а сама упаковка правильно подобрана и правильно заполнена. Не вся пластиковая тара одинаково хорошо переносит заморозку. Одни виды пластика сохраняют прочность и эластичность, другие становятся хрупкими и могут лопнуть при охлаждении.

В этой статье разберём, какая пластиковая тара подходит для замораживания, как проверить её пригодность, на какую маркировку смотреть и как правильно замораживать продукты, чтобы ведёрко, банка или бутылка не треснули в морозилке.

Как проверить - подходит ли тара для заморозки?

Перед замораживанием осмотрите дно и стенки ёмкости, этикетку и сопроводительные документы. Надёжнее всего ориентироваться сразу на несколько признаков.

Пищевое назначение

На таре для продуктов должен быть знак «бокал и вилка». Он означает, что упаковка предназначена для контакта с пищевой продукцией; перечёркнутый символ, наоборот, запрещает такое применение. Однако знак пищевого контакта сам по себе не подтверждает морозостойкость. Ёмкость может быть безопасна для холодных продуктов в холодильнике, но не рассчитана на длительное хранение при −18 °C.

Код материала

На упаковке указывают цифровой или буквенный код полимера. В соответствии с ТР ТС 005/2011 полиэтилен высокой плотности обозначается 02, 2, PE-HD или HDPE, а полипропилен — 05, 5 или PP.

Для замораживания чаще применяют два материала:

Следовательно, код 2 или 5 — это первый фильтр, а не окончательное разрешение на заморозку. Даже два внешне одинаковых ведра из PP могут иметь разные температурные допуски.

Значок "снежинка" и температура

Ищите пиктограмму снежинки, надпись «для замораживания», freezer safe или указанный диапазон температур. Минимальная температура на маркировке должна быть не выше фактической температуры хранения: например, для камеры −18 °C подойдёт тара с допуском −18, −20 или −25 °C, но не ёмкость, рассчитанная только до −5 °C.

Пиктограмма снежинки полезна, но она не относится к обязательным символам, перечисленным в ТР ТС 005/2011. Техрегламент требует идентифицировать материал и пищевое назначение упаковки, а условия хранения и транспортирования могут быть указаны в сопроводительной документации. Поэтому отсутствие снежинки не всегда означает запрет, но в таком случае морозостойкость необходимо подтвердить по паспорту изделия, декларации, техническому листу или у поставщика.

Документы изготовителя

При оптовой закупке тары запросите:

• декларацию о соответствии ТР ТС 005/2011;

• подтверждение назначения для пищевой продукции;

• минимальную температуру эксплуатации и хранения;

• допустимость шоковой заморозки, если она применяется;

• сведения об однократном или многократном использовании;

• ограничения по продуктам, мойке, нагреву и количеству циклов замораживания.

ТР ТС 005/2011 распространяется в том числе на полимерные вёдра, банки, бутылки, канистры и флаконы, а безопасность пищевой упаковки оценивается по санитарно-гигиеническим, механическим и химическим показателям.

Состояние ёмкости

Не используйте тару с трещинами, белёсыми полосами на сгибах, глубокими царапинами, деформированным венчиком или неплотной крышкой. Небольшой дефект, незаметный при комнатной температуре, может увеличиться после охлаждения и расширения содержимого.

Особенно внимательно проверяйте бывшие в употреблении вёдра и банки. Если упаковка обозначена как разовая, производитель не гарантирует её свойства при повторном применении. Тонкие стаканчики из-под йогурта, сметаны и других продуктов также не стоит автоматически считать морозостойкими: такая потребительская тара может пропускать воздух и влагу или растрескиваться при низкой температуре.

PP или HDPE

Оба материала могут использоваться для морозильной упаковки, но выбор зависит от конструкции и условий работы.

HDPE обычно предпочтительнее, если главные требования — стойкость к ударам, падениям и длительной эксплуатации в холоде. Из него часто делают бутылки, флаконы и канистры. При этом возможность замораживания конкретной HDPE-бутылки должна быть подтверждена изготовителем: форма горловины, толщина стенки и крышка не менее важны, чем материал.

PP удобен для жёстких банок и вёдер, хорошо держит форму и широко используется в пищевой фасовке. Многие полипропиленовые ёмкости подходят для мороженого и других замороженных продуктов; в ассортименте специализированной тары встречаются изделия для хранения при −24 °C и шоковой заморозки до −45 °C. Но переносить такой температурный диапазон на любое ведро с цифрой 5 нельзя — характеристики относятся только к испытанным изделиям и конкретным сериям.

Для обычной морозильной камеры можно использовать пищевую тару из PP или HDPE, если её нижний температурный предел составляет не выше −18 °C. Для шоковой заморозки, коммерческого холодного склада и частых циклов охлаждения необходима отдельная проверка технической документации.

Как замораживать продукты в пластиковой таре правильно?

Подготовьте продукты

Замораживайте только свежие продукты. Горячее блюдо сначала охладите: это уменьшит образование конденсата, не повысит температуру соседних продуктов и снизит нагрузку на морозильник. Скоропортящуюся пищу нельзя надолго оставлять при комнатной температуре: её следует убрать в холодильник или морозильник не позднее двух часов после приготовления, а при жаре выше 32 °C — в течение часа.

Овощи перед замораживанием обычно бланшируют, затем быстро охлаждают и обсушивают. Бланширование замедляет ферментативные процессы, из-за которых при хранении ухудшаются цвет, вкус и текстура овощей.

Ягоды можно сначала заморозить россыпью на поддоне, а затем пересыпать в банку или ведёрко. Так они меньше слипаются, а из ёмкости проще взять нужную порцию.

Используйте чистую сухую тару

Ведро, банка или бутылка должны быть чистыми, сухими и без постороннего запаха. Влага на венчике мешает крышке плотно закрыться, а оставшиеся внутри загрязнения сокращают срок хранения продукта.

Фасуйте пищу небольшими порциями. Содержимое в крупной ёмкости промерзает медленнее; для домашней заморозки фруктов и овощей специалисты не рекомендуют использовать контейнеры вместимостью более половины галлона, то есть примерно 1,9 л. Для производства допустимый объём определяют по технологии замораживания и скорости прохождения продукта через критическую температурную зону.

Оставьте свободное место

Не наполняйте ёмкость до края. Супы, бульоны, соусы, пюре, соки, ягоды в сиропе и другие продукты с большим количеством воды расширяются при замерзании.

Ориентировочное свободное пространство:

Рекомендации для широких и узких ёмкостей различаются: в сужающейся к горловине банке замёрзшая масса сильнее давит на стенки и крышку. Для жидких фруктовых заготовок официальные руководства рекомендуют оставлять от 1/2 до 1 1/2 дюйма в зависимости от объёма и формы горловины.

У бутылок не заполняйте жидкостью "плечики" и горловину. Не замораживайте герметично закрытые газированные напитки: расширение жидкости и давление газа могут деформировать или разорвать упаковку.

Удалите лишний воздух

Чем меньше воздуха осталось над продуктом, тем ниже риск обветривания, окисления и «морозного ожога». При этом нельзя уменьшать предусмотренный запас на расширение жидкости.

Для твёрдых и сухих продуктов заполняйте ёмкость достаточно плотно, но без сильного сдавливания. Крышка должна закрываться по всему периметру, а её посадочная поверхность — оставаться сухой и чистой. 

Замораживайте быстро

Поставьте дату, название продукта и массу или количество порций. Размещайте свежие заготовки в самой холодной части камеры, не перегружая её большим количеством незамороженной пищи одновременно. Быстрое замораживание лучше сохраняет цвет, вкус и текстуру продукта.

До полного промерзания поставьте ёмкости в один слой и не создавайте на крышки чрезмерную нагрузку. После замораживания их можно штабелировать, если это допускает конструкция тары. Указанная производителем нагрузка при комнатной температуре не обязательно действует при −18 °C.

Обращайтесь с тарой осторожно

Даже морозостойкий пластик в холодном состоянии становится жёстче. Не бросайте вёдра и банки, не ударяйте их друг о друга и не поддевайте крышку ножом. Если крышка примёрзла, перенесите ёмкость в холодильник и дождитесь частичного оттаивания.

Не ставьте холодную тару под горячую воду и не переносите её сразу в духовку. Разогревать продукт в микроволновой печи можно только при наличии отдельного знака СВЧ и соблюдении инструкции изготовителя: снежинка или маркировка PP не являются автоматическим разрешением на нагрев.

Сроки хранения замороженных в пластиковой таре продуктов

В таблице указаны ориентировочные сроки сохранения лучшего качества при постоянной температуре −18 °C или ниже, правильной подготовке и герметичной упаковке. Они одинаково применимы к подходящим пластиковым банкам, вёдрам и контейнерам: материал упаковки не продлевает срок сам по себе, а помогает защитить продукт от воздуха, влаги и посторонних запахов.

Пища, непрерывно хранившаяся при −18 °C, с микробиологической точки зрения может оставаться безопасной дольше приведённых периодов; рекомендуемые интервалы прежде всего отражают сохранение вкуса, запаха и текстуры. Для продукции промышленного производства приоритет имеют срок годности и режим хранения, установленные изготовителем.

Размораживание

Самый безопасный универсальный способ — медленное размораживание в холодильнике. Мясо, птицу и морепродукты не следует размораживать на столе при комнатной температуре.

Если требуется разогрев без предварительного размораживания, переложите продукт в подходящую посуду либо убедитесь, что исходная ёмкость имеет маркировку для СВЧ. Перед нагревом снимите крышку или откройте клапан для выхода пара.

Повторно заморозить продукт допустимо, если в нём ещё есть кристаллы льда или его температура не превышала 4 °C, однако вкус и текстура могут ухудшиться. Продукты, которые находились при температуре выше 4 °C более двух часов, особенно мясо, птицу, рыбу, супы и готовые блюда, повторно не замораживают.

Краткий чек-лист

Перед тем как поставить продукты в морозильник, проверьте:

• есть знак «бокал и вилка»;

• указан материал PP 5 или HDPE 2;

• есть значок "снежинка" или подтверждённый температурный допуск;

• минимальная температура тары соответствует режиму камеры;

• стенки, дно, горловина и крышка не повреждены;

• продукт охлаждён и разделён на порции;

• для жидкости оставлено достаточно свободного места;

• крышка закрыта герметично;

• на упаковке указаны название продукта и дата замораживания.

Пищевые вёдра и банки из PP, а также бутылки и канистры из HDPE могут быть удобной упаковкой для замороженных ягод, овощей, мяса, полуфабрикатов, супов и соусов. Главное правило — выбирать не просто «пищевой пластик», а конкретную тару с подтверждённой морозостойкостью и соблюдать допустимый режим её эксплуатации.

Рекомендуем похожие статьи по теме:

1. Срок годности: как правильная упаковка сохраняет качество товара
2. Как правильно хранить красную икру в пластиковой упаковке?
3. Упаковка для мороженого - как выбрать тару для фасовки?
4. Классификация и маркировка пластиковой тары